蔬菜保鮮冷庫貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長蔬菜長存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫技術是現代蔬菜低溫保鮮的主要方式。蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發生率和果實的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過程,從而達到阻止衰敗，延長貯藏期的目的。現代冷凍機械的出現，使保鮮技術可以在快速凍結以后再進行，大大地提高了保鮮貯藏蔬菜的品質。
蔬菜保鮮溫度及時間表（僅供贊考）--------四川成都蔬菜保鮮庫建造
食品名稱 | 貯存溫度 | 相對濕度 | 貯藏期 |
羅馬甜瓜 | 2.2~4.4 | 95 | 5-15天 |
卷心菜 | 0 | 98-100 | 5-6個月 |
胡蘿卜 | 0 | 98-100 | 28-42天 |
花椰菜 | 0 | 95-98 | 21-28天 |
芹菜 | 0 | 98-100 | 2-3個月 |
歐芹 | 0 | 95-100 | 1-2個月 |
蘆筍 | 0~1.7 | 95-100 | 14-21天 |
甜菜 | 0 | 95-100 | 10-14天 |
黃瓜 | 7.2~10 | 95 | 10-14天 |
茄子 | 7.2~12.2 | 90-95 | 7-10天 |
甜玉米 | 0 | 95-98 | 4-8天 |
蒜頭（干） | 0 | 65-70 | 6-7個月 |
韭菜 | 0 | 95-100 | 2-3個月 |
萵苣（頭） | 0~1.1 | 95-100 | 14-21天 |
蘑菇 | 0 | 95 | 3-4天 |
洋蔥 | 0 | 95-100 | 21-28天 |
豌豆 | 0 | 95-98 | 7-14天 |
蠶豆 | 4.4-7.2 | 95 | 7-10天 |
菠菜 | 0 | 95-98 | 7-10天 |
南瓜 | 10~12.8 | 50-75 | 2-3個月 |
大黃 | 0 | 95-100 | 14-28天 |
小蘿卜 | 0 | 95-100 | 21-28天 |
馬鈴薯 | 3.3~4.4 | 90-95 | 5-8個月 |
胡椒 | 0~10 | 60-70 | 6個月 |
番茄 | 7.2~10 | 90-95 | 4-7天 |
蔬菜種子 | 0~10 | 50-65 | 10-12個月 |
白薯（紅薯） | 16.1 | 85-90 | 3-6個月 |
水田芥菜 | 0 | 95-100 | 14-21天 |
蔬菜葉（新鮮） | 0 | 95-100 | 2-5天 |
速凍蔬菜 | -23.3~ -17.8 | 6-12個月 | |
青椒 | 7~10 | 14-28天 |
