油炸魚圓工藝流程：

工藝流程：魚排→采肉→細絞→擂潰→成型→油炸→成品魚圓

1.魚排處理：將削魚片存下的魚排集中起來清洗一次，漂去污物，定量裝入潔凈容器內準備下道工序使用。

2.采肉處理：利用擠壓式采肉機，采取魚排上的魚肉，為了提高原料利用率，一般經二次或三次重復采肉，存下來碎魚骨下腳可作飼料處理給家禽飼養場。

3.絞碎處理：將采肉機采出的魚肉再經過孔板為3～4毫米的孔板絞細處理。使魚肉組織進一步破碎。另外在絞碎同時可剔除部分的魚骨、斷刺，以免混進魚圓成品里。

4.擂潰處理：實質上是一種對魚肉的攪拌研磨作用，將絞細的魚末定量加入擂潰機中進行擂潰，同時加進各種配料進行調味處理，原料魚末的擂潰時間一般掌握在30～45分鐘之間。擂潰的溫度控制在10℃左右為好。夏季在無空調車間內，可在擂潰機夾套里通進冷水進行降溫。

5.成型：將調味后的魚末加進成型機進料斗中，再用螺旋推進器將魚末推進成型機，孔板要大一點或小一點可調節孔板孔徑尺寸。擠出后由括板直接把魚圓刮進油鍋內。然后進行油炸處理。

6.油炸魚圓：一般使用精煉植物油為好。油炸鍋溫度控制在180～200℃，時間為2～3分鐘。待魚圓炸至表面堅實、熟透浮起呈金黃色時即可撈出油鍋，進行冷卻后再裝盤運送或加工。有些單位為了節省食油將魚圓先在水中煮熟，再予瀝干水分油炸，這種產品彈性較好，但口味稍差。特別是不能用于加工罐頭食品，因為水煮魚圓鮮味及食鹽含量均不能控制。

質量標準

色澤呈淡金黃色，形態大致均勻，有一定的彈性，無外來雜質，具有油炸魚圓應有的滋味和氣味。

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魚圓油炸機：

（1）*的油水一體技術，克服了常規油炸機的缺陷，自動過濾，能保持炸油清潔，使炸制的產品始終如一，既提高了產品品質，延長了貨架期，又為產品帶來了較高的附加值。

（2）*的機械配置和控制，能始終保持良好的工作狀態，不僅提高了產量而且能夠使產品質量穩定，色、香、味統一。

（3）本機的自動過濾能夠大大延長炸油的使用壽命，無須頻繁換油，產品炸制過程中所消耗的油相當于產品所吸收的油，節油效率毋庸質疑。

（4）*高效的加熱系統更大限度的避免了能源浪費，節約大量的能源支出。

（5）本機連續工作的實現提高了單位工作效率，有效降低了單位成本，對勞動力支出和管理支出也極有幫助。

（6）采用本設備能大幅度提高產品質量，降低生產過程中發生的各項成本，使您的產品更具市場競爭力。

適用范圍：

適用于的產品有：蠶豆、青豆、花生等堅果類；鍋巴、薯片等膨化食品；江米條、貓耳朵、沙琪瑪、麻花等面制品；肉塊、雞腿等肉制品；黃花魚、帶魚等水產品；豆腐干、豆腐泡等豆制品等等。