【簡 介】
*，俗稱“雙氧水”，為無色無味的液體。它添加入食品中可分解放出氧，起漂白、防腐和除臭等作用。一些需要增白的食品如：水發食品、魚翅、水果罐頭和面制品等的生產過程中違禁浸泡雙氧水，則可以提高產品的外觀。過氧化氫可通過與食品中的淀粉形成環氧物而導致癌性，特別是消化道癌癥。另外工業雙氧水含有砷、重金屬等多種有毒有害物質，更是嚴重危害食用者的健康。
【檢測原理】
將水發食品的浸泡液或用水萃取水發食品后的溶液與顯色劑反應生成有色化合物，采用目視比色分析方法，直接在雙氧水快速檢測色階卡上讀出該水發食品中雙氧水的含量。
【檢測范圍】
水發食品、牛百葉、魷魚、蹄筋、魚翅、水果罐頭和面制品等食品及一些液體食品的檢測。
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