水產(chǎn)海鮮速凍冷庫建造冷庫造價
速凍冷庫是指食品在短時間內(nèi)通過其冰晶生成區(qū),當平均溫度達到-18℃時而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化,如物理變化(體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等)、化學變化(蛋白質(zhì)變性、色變等)、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結(jié)食品的特點是保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說,在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到的可逆性。 水產(chǎn)海鮮速凍冷庫建造冷庫造價
快速凍結(jié)食品具有如下優(yōu)點:
避免在細胞間生成大的冰晶體,減少細胞內(nèi)水分外析,解凍時汁液流失少,細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到更低。將食品迅速降到微生物生長活動溫度之下,有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng),食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時間短,有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性,大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時開始凍結(jié),在-1℃~-5℃之間大部分冰晶生成,這個階段叫做冰結(jié)晶生成階段。快速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時間大大縮短,可以快速排除這部分熱量,這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。
冷庫廣泛應(yīng)用于:
酒店、酒樓、飯店、以及各種食品生產(chǎn)廠、肉類食品加工廠、奶制品廠、冷飲廠、冰淇淋生產(chǎn)廠、制藥廠、血庫中心、防疫站、蔬菜加工廠、速凍食品廠、粉絲加工廠、蔬菜水果保鮮、花卉公司、食用菌蔬菜生產(chǎn)廠、農(nóng)貿(mào)市場、冷飲及肉類制品批發(fā)公司、水果、蔬菜、食品、啤酒、糧食、花卉、種子、茶葉、冷飲、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥肉類、家禽、水產(chǎn)、科研院校、超市、機關(guān)單位等。.
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