熟食鹵煮電磁加熱式夾層鍋，又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋，是一種專門設(shè)計(jì)用于烹飪和食品加工的專業(yè)設(shè)備。其主要特點(diǎn)和工作原理如下：結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：雙層結(jié)構(gòu)：夾層鍋的核心在于其的鍋體構(gòu)造，由內(nèi)外兩層鍋體組成。內(nèi)鍋直接接觸食材，通常由不銹鋼(如SUS304)制成，以確保食品安全性和耐腐蝕性；外鍋則包裹住內(nèi)鍋，形成一個(gè)夾層空間。蒸汽加熱：夾層空間被設(shè)計(jì)為通入蒸汽的通道，蒸汽在此循環(huán)流動(dòng)，通過熱傳導(dǎo)的方式將熱量傳遞給內(nèi)鍋，從而對(duì)鍋內(nèi)的物料進(jìn)行加熱。這種間接加熱方式有助于避免直接火焰對(duì)食材造成局部過熱或燒焦，保證加熱過程更加均勻、溫和。多樣化設(shè)計(jì)：夾層鍋有多種樣式適應(yīng)不同的使用需求，包括固定式(鍋體不可傾斜)、可傾式(鍋體可以傾斜以便傾倒物料或清洗)、攪拌式(配備攪拌裝置，適用于需要均勻攪拌的烹飪或加工過程)。此外，根據(jù)加熱源的不同，夾層鍋可分為電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃?xì)饧訜釆A層鍋、電磁加熱夾層鍋等類型。性能優(yōu)勢：受熱面積大：由于內(nèi)鍋與外鍋之間的整個(gè)夾層區(qū)域都參與熱量交換，夾層鍋的受熱面積顯著大于傳統(tǒng)單層鍋，能更有效地傳遞熱量。熱效率高：通過蒸汽加熱，熱量損失較小，能源利用率高。
熟食鹵煮電磁加熱式夾層鍋加熱均勻：蒸汽在夾層中環(huán)繞鍋體流動(dòng)，使得鍋內(nèi)物料從四周到都能均勻受熱，有利于保持產(chǎn)品質(zhì)量的一致性。液料沸騰時(shí)間短：的加熱方式使得液體物料能快速達(dá)到沸騰狀態(tài)，縮短烹飪或加工時(shí)間。溫度控制：通過調(diào)節(jié)蒸汽供應(yīng)量或電力輸入，可以控制鍋內(nèi)溫度，滿足不同食材或工藝對(duì)溫度的要求。安全性好：間接加熱方式降低了火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)設(shè)備通常配備多種安全裝置，如壓力控系統(tǒng)、溫度控制器等，確保操作過程的安全性。
