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果酒出現二次沉淀和外觀指標較差的原因主要是水果在發酵過程中帶入了很多固性蛋白、植物膠體、淀粉、植物纖維、酵母等雜質。這些雜質以半溶解或大分子形式存在，傳統過濾方式不能截留雜質，所以光澤度不好，口感不佳。另外雖然短時間內看不見沉淀，冷凍或放置一段時間后由于電荷的作用，葡萄酒過濾設備家用，這些雜質會再次聚合，形成二次沉淀。

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