都配備著一個裝卸物料的臍型轉盤和若干把高速旋轉的切割刀具。他能把較大塊的原料肉以及輔料、添加劑等斬拌成為粗顆粒的肉餡或具有較強結合力的乳化肉。
斬拌機主要由一組斬拌刀、一個盛肉（原料）的轉盤、刀蓋、上料機構、出料機構、機架、液壓系統、電器控制系統等部分組成。斬拌機工作時，首先處于攪拌速度狀態，將裝載物料的肉斗置入上料機構中，將被斬拌物料提升并傾倒于轉動的轉盤中，旋轉的刀俎即可攪拌混合混合物料。根據產品的要求，選擇刀俎的斬拌速度及轉盤轉動的速度，2~6把旋轉刀以1200~5000r/min的速度斬切細肉塊，一般2~5min可以把肉塊斬成肉餡或肉糜。斬拌后，整機轉入攪拌速度狀態，開啟出料機構，被斬切的物料即可連續從轉盤內排出，進入肉斗車內。
肉類斬拌機具有刀軸轉速高、功率大、斬切乳化效果好、處理原料范圍廣等特點。不僅可斬切、乳化各種肉類，也可斬切、乳化肉皮、筋腱等粗纖維和復合膠原蛋白的原料。其電機具有起動轉距大，絕緣耐熱高，過載保護性能好等特點，特別適合在頻繁起動的工作環境中使用。食品斬拌機適用于各種肉類及果蔬的斬切、攪拌加工，可將原料斬切、攪拌成不同要求的顆粒、餡料或均勻的糊狀體。廣泛應用于食品加工實驗室，學院食品工程實驗室，學校食堂，以及餐飲行業。
