牛羊肉切卷機想要用的好不是一件容易的事,不光要掌握使用方法,還對肉質有一定的要求。如肉的溫度、加工方法等,羊肉的前期處理很重要,關乎到生產效率及肉質的好壞。
羊肉劈半后直接包裝、凍結。將羊肉分割、去骨、包裝、裝箱后凍結。胴體分割、去骨然后裝入冷凍盤凍結。將肉的溫度降低到-18℃以下,肉中的絕大部分水分(80%以上)形成凍結晶,該過程稱其為肉的凍結。使得形成穩定性晶核的溫度,或開始回升的低溫度稱作臨界溫度或過冷溫度。從長時間的生產和使用經驗來看,隨著羊肉的,水分凍結,冰點下降,溫度將至-5—-10℃時,組織中的水分大約有80%—90%已凍結成冰。這樣的羊肉是較新鮮的肉制品,這時候用牛羊肉切卷機切出來的肉是很好的。