腐竹又稱豆腐皮，是漢族的一種傳統豆制食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的*口感，腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡3--5小時即可。

       腐竹是將豆漿加熱煮沸后，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經過干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是由大豆蛋白膜和脂肪組合成一定結構的產物。營養價值高、容易保存、食用方便，深受國內外消費者喜歡。

        腐竹加工工藝及步驟：
        選擇黃豆
       制作腐竹的主要原材料就是黃豆，其主要成分上蛋白質和脂肪，黃豆的好壞直接影響成品腐竹的口感和質量。選擇皮薄肉厚、光澤度好、雜質少的優良黃豆，也可選擇鮮香的土黃豆，磨出的豆漿會特別香濃。
       清洗及浸泡大豆
       先把選擇好的大豆用清水清洗去除雜質，用大于大豆4倍的水浸泡大豆，以大豆發脹后不會露出水面為宜。一般冬季浸泡大豆約為16--20小時，春秋季約8--12小時，夏季約6小時左右。泡好后的大豆內含水率充足即可。
       磨漿過濾
       打豆漿前首先應先清洗浸泡好的大豆并挑出個別色澤發暗的黃豆和其中的雜質。這樣磨出來的豆漿會更純。磨漿時要注入原料的700%---800%的水，磨成極細的乳白色豆漿。然后將磨成的漿子利用甩漿機或擠漿機進行豆漿和豆渣分離。
       煮漿抄條
       煮漿是腐竹制作的一個關鍵環節，不同地域，操作略有差別，通常其操作步驟是：先用高溫將豆漿煮沸，再降低溫度，同時撇出豆漿里面的白色泡沫，過5--6分鐘后漿面自然形成一層薄膜，即為腐竹膜。這時即可抄條。抄條以勤為宜，可減緩漿子糖化，增加腐竹產量。將皮起出后搭在物料杠上。

       廣州凌科空氣能熱泵腐竹烘干工藝：
        先將均勻掛好的腐竹物料推車推進凌科空氣能熱泵腐竹烘干房，設置好參數如下：
    （1）  一階段為烘干預熱階段，溫度為50--60度，排濕模式設置成時間排濕；
    （2）  二階段為高溫烘干大量排濕階段，溫度為65度，排濕模式設置成常開；
    （3）  三階段為恒溫烘干階段，溫度設置成60度，濕度設置成40%，排濕模式設置成濕度模式；
    （4）  四階段為降溫階段，溫度為50度，濕度設置成8%，烘干模式設置成濕度控制。