自吸式液態發酵釀醋技術，當今在德國、日本、美國等國家均流行此法制醋。采用自吸式發酵釀醋技術，優點是機械化程度高，廠房占地面積少，原料利用率與醇酸轉化率高，發酵周期短，經濟效益好，易于實現自動化。罐頂部有機械式消泡機。鼎力自吸式高濃度釀醋設備包括曝氣系統、消泡系統、酒精在線測量系統。無須外配壓縮空氣源，節省投資，制醋原料的利用率高達95%，生產1升10%的白醋，電耗僅僅0.03千瓦時。鼎力液態自吸式釀醋設備能產出9-21%高濃度的食用醋，發酵時間僅僅20-36個小時。在節能高效方面已達國內水平。這種釀醋技術首先是滿足醋酸桿菌轉酸的營養要求和發酵溫度。控制在36℃等工藝條件下，提供3種技術工藝：1.裝液系數≥0.6、分割量為1/3時，生產6g/100ml 以上酸度的食醋，平均產酸速率每小時不低于0.15g/100m;2.單批發酵9-15g/100ml 酸度的食醋；3.高酸度19-20 g/100ml 酸度的食醋。由于以純酒精為原料的釀醋技術所產白醋風味比較單薄，加入營養液，液態深層發酵醋生產中與酒基共同發酵酵，提高了不揮發酸的含量，起到了改善液態醋風味的作用。觸摸屏PLC控制裝置控制著自動化生產，該系統連接有在線酒精、溫度等自動檢測裝置，通過預先在控制屏設定控制程序，可以自動控制進料、出料、冷卻等連續生產過程，同時在控制中心可以實時觀測在線酒精含量、發酵速率、發酵溫度等發酵參數，同時該參數以及狀態曲線被保存在數據中心以備過程分析，該控制中心可以確保每批成品醋質量的穩定，同時還可以實現醋酸發酵過程的遠程監控和管理。從而達到提高產量、保證質量、降低成本的目的。1000T/年白醋生產線，其核心是將LB2002、LB2039、AS1.41、滬釀 1.01四株優良菌種擴大后在一個特殊的容器內固定化，并給這種單細胞微生物以足夠的營養基質、適宜的發酵條件、的監控設施，以保障更多的釀醋得率。通過計算機預先設置參數可以自動完成進料、出料、冷卻，同時實時顯示出發酵過程中的溫度、時間、曲線變化、自動備份數據并和打印機連接可隨時打印歷史記錄。1500T/年白醋生產線總功率為2.25KW，冷卻系統功率0.75KW.在大生產中每3T食用醋耗電10度，表現出周期短（穩定在18-24小時），轉化率高，1g乙醇≥0.9g醋酸，能生產高濃度酸（6%-8.6%醋酸）。此項研究采用DF自動釀醋設備液態發酵制醋，主要特點是利用了食用酒精和營養的科學配伍｛酒頭、酒尾｝，工藝設計*，產品質量穩定，生產周期短，非常適合機械化生產。發酵液中如再配合人工培養的富*、富鋅酵母水解液，其產品中可含有適量對人體有益的有機硒和有機鋅添加一定量的核背酸（肌昔酸、鳥昔酸）。據此可以生產特鮮白醋等一系列產品。因此，本項目是一個高附加值、技術含量較高的研究項目。由此可衍生出飲料醋、醒酒醋、美容醋等市場覆蓋面較大的產品以*醋酸制品這種“功能性食品”大眾化的市場空白。

1T食用酒精=25T釀造白醋    
一、市場前景

本項目以食用酒精為主原料，配以營養液，采用DF釀醋設備液態發酵生產營養白醋。工藝要點路線：醋酸菌的培養與馴化→水解液制備→營養液的制備→醋酸發酵→脫色及后處理。

應用DF釀醋設備生產營養白醋，其主要原料是酒水混合物，再配合營養基質，使其產品同時具有營養保健作用。目前，國內仍有不少酒廠將酒頭、酒尾直接排放，既造成了環境污染，又給國家和企業造成一定的經濟損失，但是他們在釀造白醋生產中他*可以作為一種良好的原料。
二、項目成熟度

自動釀醋機項目國家號為：ZL201120067839.9,企業執行標準：Q/PQG01--2007.榮獲國家九五計劃、十五“DF工業自動化果醋生產線項目”、十一五計劃“DF工業自動化控制系統項目”三項成果，第五屆中國楊凌農高會后稷金像獎、第九屆中國新技術產品博覽會金獎。國內應用企業:陜西祥云實業、深圳同順園、銅川九九紅、蘭州小二黑、云南宏斌綠色食品、江蘇仙鶴、黑龍江伊春醬菜、浙江居、河南許昌平安釀造廠、吉林遼源福利釀造廠等，國外應用企業:菲律賓、格魯吉亞、泰國等600多個企業和地區。此項研究采用DF自動釀醋設備液態發酵制醋，主要特點是利用了食用酒精和營養的科學配伍{酒頭、酒尾}，工藝設計*，產品質量穩定，生產周期短，非常適合機械化生產。發酵液中如再配合人工培養的富*、富鋅酵母水解液，其產品中可含有適量對人體有益的有機硒和有機鋅添加一定量的核背酸(肌昔酸、鳥昔酸)。據此可以生產特鮮白醋等一系列產品。因此，本項目是一個高附加值、技術含量較高的研究項目。由此可衍生出飲料醋、醒酒醋、美容醋等市場覆蓋面較大的產品以*醋酸制品這種“功能性食品”大眾化的市場空白。