果汁是以水果為原料經(jīng)過物理方法如壓榨、離心、萃取等獲得的汁液產(chǎn)品，一般是指純果汁或百分之一百果汁。果汁按形態(tài)分為澄清果汁和混濁果汁。澄清果汁澄清透明，如蘋果汁，而混濁果汁均勻混濁，如橙汁;按果汁含量分為原果汁、水果汁、果汁飲料、果粒果汁飲料、果汁類汽水、果味型飲料。

  果蔬汁多效節(jié)能蒸發(fā)器作原理
選用強(qiáng)制循環(huán)蒸發(fā)器作為主蒸發(fā)單元，以蒸發(fā)、結(jié)晶為操作目的。加熱室由列管換熱器充當(dāng)，是蒸發(fā)系統(tǒng)的受熱單元，換熱管*浸泡于溶液中，通過循環(huán)泵的強(qiáng)制推動作為動力，物料在加熱器和蒸發(fā)室間做大流量循環(huán)流動是其典型特點。
蒸發(fā)室是物料沸騰、氣液分離、過飽和產(chǎn)生與消除、晶體生長的場所，頂部裝有高效除沫裝置，下部常見錐形結(jié)構(gòu)。依據(jù)結(jié)晶工況的需要，為了得到外觀形貌的晶體產(chǎn)品，蒸發(fā)室內(nèi)部結(jié)構(gòu)有多種形式可供選擇，以滿足不同的流體場需求。
循環(huán)泵的選擇至關(guān)重要，循環(huán)泵強(qiáng)化了系統(tǒng)的傳熱效率，同時為結(jié)晶提供合適的過飽和度。結(jié)合
   由于物料在每根管內(nèi)成膜狀蒸發(fā)，料液加熱時間非常短，特別適用于具有熱敏性果蔬汁液料的蒸發(fā)濃縮，很好保證了果蔬汁的營養(yǎng)成份。

果蔬汁多效節(jié)能蒸發(fā)器系統(tǒng)組成：  

        該設(shè)備主要由各效加熱器、各效分離器、汽水分離器、冷凝器、受液罐、真空及排水系統(tǒng)、輸送泵、電控制柜、閥門管路等系統(tǒng)組成。可分為一效、二效、三效和多效外循環(huán)蒸發(fā)器。