滾揉機原理：是在真空狀態下，利用物理沖擊原理，讓物料在滾筒內上下翻動，相互撞擊摩擦，產生大面積均勻分布的按揉和腌漬作用，使淹制液在物料內均勻分布更加有利于鹽溶性蛋白質以較快的速度較大限度地淅出，從而增加產品的持水性，很好地改善產品的彈性，切片性和口感，大程度上提高產品的出品率。
滾揉工作時的工作環境溫度為0～3℃為宜。可腌制大塊牛肉、豬肉、臘肉、雞胸肉、牛排、整雞、整鴨、雞腿的腌制入味，適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及傳統中式禽類、醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工
新型真空液壓升降滾揉機廣泛適用于肉串、鹵制品、禽類深加工、牛排、雞翅、雞排等食品生產，西式香腸、火腿、培根、烤肉以及傳統中式禽類、醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。
新型真空液壓升降滾揉機性能特點：
1. 臥式傾斜滾揉腌制，多角度腌制適用于各種特性的物料滾揉，設備具有更大的裝載能力和更方便快速出料功能。
2. 滾筒桶的前傾不僅使卸料更迅速，同時還保證沒有肉殘留在桶中，傾斜角度可自由設定
3、傾斜出料，設備內部清洗*無殘留，傾斜裝料，相比傳統滾揉機，入料方便快捷
4、采用水循環式真空泵可以有效縮短滾揉時間、提高滾揉效率，減少真空泵的損傷。
5、設備啟動平穩性能高，降低機器啟動時的沖擊，延長設備使用壽命。選擇低速功能適應多種滾揉易變形產品，特別是禽類和魚產品。
6. 采用PLC和觸摸屏控制，一鍵設計操作簡單，具有良好的耐水防潮性能。
7. 整機采用SUS304優質不銹鋼材料；滾揉桶內部精細拋光，無衛生死角，過濾水箱排水方便
8. 配置真空管路過濾器，選用高品質真空傳感器，提高真空系統的可靠性，保障真空度的穩定性。
9. *是槳葉設計，不同的滾揉力度，適應不同的產品。
10、進口液壓站配置，保障升降平穩，不易損壞。
