真空油炸機在真空環境中進行油炸，所需油溫較低，且氧化影響較小，目前采用真空低溫油炸工藝將油炸和脫水有機地結合在一起的技術發展更快，應用范圍更廣，尤其適用于含水量較高的果蔬榨汁產品，真空低溫油炸食品具有較好保留原有風味和營養成分，味道可口，附加值高，具有廣闊的開發前景

用于將各種水果蔬菜加工成酥脆的營養休閑食品，可加工品種如下：
    水果類：蘋果、梨、香蕉、菠蘿、菠蘿蜜、桃、棗、山楂、草莓、芒果、獼猴桃、楊桃、哈密瓜等；
     蔬菜類：胡蘿卜、甘薯、馬鈴薯、南瓜、蔥頭、苦瓜、芋頭、蓮藕、豆角、蘑菇、青蠶豆、牛蒡等；
     干果類：板栗、蓮子、花生米、杏仁、蠶豆、豌豆等；