速凍冷庫是指食品迅速通過其zui大冰晶生成區(qū),當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發(fā)生各種各樣的變化,如物理變化,細胞組織變化以及生物和微生物變化等。一般溫度:速凍冷庫的溫度一般為-15℃~-35℃。主要用途:速凍冷庫主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍。
速凍冷庫的貯藏效果
(1) 抑制呼吸作用,減少有機物質的消耗,保持果蔬優(yōu)良風味和芳香氣味。
(2) 抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的發(fā)生,降低果實腐爛率。
(3) 抑制某些后熟酶的活性,抑制乙烯產生,延緩后熟和衰老過程,*保持果實硬度,有比較長的貨架期。
(4) 抑制水分蒸發(fā),保持果蔬新鮮度速凍冷庫。
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