影響醒發箱對面包饅頭質量的因素如下：
1、溫度。對醒發溫度控制一般在34-36℃，溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團醒發不均勻，導致饅頭成品質量差。如果溫度太低，則醒發過慢、時間過長，影響生產周期。
2、 濕度。醒發濕度對饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但是對饅頭的形狀、外觀及表皮影響很大。濕度太小的話，面團表面水分蒸發過快，容易發生干裂，濕度太大，表面會出現氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼”。饅頭的醒發濕度一般控制在75%左右。
3、時間。醒發箱時間控制是醒發階段重要因素之一。時間長短依照醒發室的溫度、濕度及其它相關因素(如產品類型、產品配料等)來確定。
而這款寶貝是冷凍醒發箱，冷凍醒發箱也是發酵用的，先急凍讓酵母失去活性到時間就自己解除冷凍自己升溫發酵，所以具有冷凍和加熱的作用。
