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關于真空油炸機的特性以及該設備工作內容的介紹

2021-03-19標簽:油炸機

  在用真空油炸機油炸的過程中,油炸用油發生了激烈的化學與物理變化。從氫過氧化物的生成及分解產生了飽和與不飽和醛、酮、烴、內酯、醇、酸以及酯等揮發性化合物;
 
  由于自由基的熱和氧化聯用產生二聚和多聚酸以及二聚和多聚甘油,聚用的結果使油炸用油的粘度顯著提高;三?;视退馍捎坞x脂肪酸,這些變化使油的粘度與游離脂肪酸含量增加,色澤變暗,碘值與表面張力下降,折射率發生變化,形成泡沫傾向增加。
 
  因此,在真空油炸機油炸過程中油與食品都發生了很大的物理與化學變化,有些變化賦予了油炸產品期望的感官質量,有些變化卻是有害的。
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