和面機有臥式和立式兩種結(jié)構(gòu)。   

    （1）臥式和面機攪拌器回轉(zhuǎn)軸處于水平位置，其結(jié)構(gòu)簡單，造價低廉，卸料，清洗，維修方便，可與其他設(shè)備完成連續(xù)式生產(chǎn)，但占地面積較大，這類機器生產(chǎn)能力范圍大，是國內(nèi)大量生產(chǎn)和各食品廠應(yīng)用最廣泛的一種和面設(shè)備。

    （2）立式和面機結(jié)構(gòu)

    立式和面機的攪拌器軸線沿垂直方向布置，該機結(jié)構(gòu)簡單，制造成本不高，但占空間較大，卸料、清洗不方便。由于軸封長期工作會使?jié)櫥瑒┬褂停瑫斐墒称肺廴尽?/p>

    和面的主要零件

    和面機主要由攪拌器、攪拌容器、傳動裝置、機架、容器翻轉(zhuǎn)機構(gòu)等組成。

    攪拌器也稱做攪拌槳，是和面機最重要的部件。和面機按攪拌軸數(shù)目分，有單軸式和雙軸式兩種。單軸式和面機結(jié)構(gòu)簡單、緊湊、操作維修方便，是我國面食加工中普遍使用的機型。這種和面機只有一個攪拌器，每次和面攪拌時間長，生產(chǎn)效率較低。由于它對面團拉伸作用較小，如果投料少或操作不當，則容易出現(xiàn)抱軸現(xiàn)象，是操作發(fā)生困難。因此單軸式和面機只適宜鞣制酥性面團，不宜調(diào)制韌性面團。雙軸式和面機有兩組相對反向旋轉(zhuǎn)的攪拌器，且兩個攪拌器相對獨立，轉(zhuǎn)速也可不同，相當于兩臺單軸式和面機共同工作。運轉(zhuǎn)時，兩漿時而互相靠近，時而又加大距離，可加速均勻攪拌。雙軸和面機對面團的壓捏較徹底，拉伸作用強。